平潭“酒席宠儿”金鲟糯米饭!这道菜一吃就要过年啦

admin 社会 2019-12-03

买金鲟,吃金鲟

是平潭人冬季进补的良方

地道的平潭人都知道

现在是进补金鲟最好的季节

等到冬至过后

要想买到东庠鲟就很难了

平潭民间相传

金鲟为古代皇宫御膳的海珍品

尤以孩童学步时进补效果最佳

以东庠金鲟为原材料做成的金鲟糯米饭

还是平潭一道宴席名菜

而随着金鲟产量减少

售价走高

市场上真假东庠金鲟难辨

一鲟难求

让很多市民颇为苦恼

本期

记者带你走进平潭的传统海鲜美食——金鲟

平潭“酒席宠儿”金鲟糯米饭!这道菜一吃就要过年啦

又到一年金鲟季 膏腴肥美正当时

吃鲟得讲究时令季节。

冬至过后,青蟹将退化进入抱卵期,蟹体会比较瘦,因此吃鲟的最佳时期是在冬至前一个月。这时候的鲟膏腴味美,脂膏几乎整个附于后盖。此时不吃更待何时?

走进城关农贸市场的海产品售卖区,金鲟的身影虽不常见,但仍有许多市民左右询问。

“平潭的金鲟闻名福建,现在是吃金鲟的好季节,可以滋补身体。但是平潭的金鲟价格较高,产量也有限,很多人想买也很难买到了。”一位渔民告诉记者。东庠所产的金鲟学名锯缘青蟹,一只金鲟的重量大约一斤多,因此论只卖也能卖到四五百。东庠金鲟的市场并不太稳定,现捕现卖,从而带动了苏澳、白青一带的鲟价格。

平潭“酒席宠儿”金鲟糯米饭!这道菜一吃就要过年啦

金鲟外壳的颜色偏金黄,甲壳呈椭圆形。甲壳厚而坚,鏊足大而有力,肉中蛋白、脂肪以及铁、钙等含量多过其他地方出产的青鲟。因其味道鲜美,营养丰富,在平潭冬季海鲜市场上占据着重要地位。

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